Обучающиеся получают основные сведения о питательной ценности пищевых продуктов, их кулинарном назначении, о товароведении пищевых и продовольственных товаров. Знакомятся с основами санитарии и гигиены, культурой обслуживания потребителей. В процессе теоретического обучения обучающиеся знакомятся с организацией работы, оборудованием заготовочных цехов предприятий общественного питания, технологией механической кулинарной обработки сырья; изучают устройство, назначения и правила безопасной эксплуатации механического оборудования предприятий общественного питания, правила работы с тарой и другие вопросы.
Закрепление полученных знаний осуществляется в процессе выполнения лабораторно-практических работ. На практических занятиях обучающиеся приобретают навыки по механической кулинарной обработке овощей, мяса, рыбы, эксплуатации технологического оборудования. Каждое практическое занятие начинается с инструктажа, на котором даются теоретические сведения по теме; на занятии проводится показ трудовых приемов (нарезка овощей и картофеля; размораживание мяса, рыбы; нарезка хлеба и хлебобулочных изделий и др.), проводится инструктаж по безопасности труда на рабочем месте, при выполнении каждой трудовой операции, эксплуатации всех видов технологического оборудования.